速溶咖啡致癌风险，真的比烟还高？

大家好，我是老周。咱们这行当，烟叶、烟草打交道三十多年了，退休后也还是跟老伙计们聊聊烟，看看最新的研究。今天咱们聊聊速溶咖啡致癌这个话题。你可能听过不少说法，说喝速溶咖啡比烟还致癌，但真相是不是这样呢？咱们得好好分析分析。我时在车间评过烟叶，对这行当的细节还是有点研究的，所以今天咱们就用大白话，聊聊这个话题。

喝速溶咖啡比烟更致癌

    中国烟网讯：速溶咖啡中确含有丙烯酰胺。1994年，国际癌症研究中心把丙烯酰胺列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌，但至今尚行病学证据。
    那么，速溶咖啡中哪来的丙烯酰胺？生料绿咖啡是不含的，当绿咖啡经高温烘焙为咖啡豆，每公斤含丙烯酰胺约300微克；待从咖啡豆中提取出速溶咖啡来，每公斤含丙烯酰胺的量就高达700到1000微克。通常，速溶咖啡丙烯酰胺含量，是咖啡豆的2到3倍。
    “当焙烤，油炸等加热过程超过120℃，食品中就会产生丙烯酰胺，且温度越高，加热时间越，形成的丙烯酰胺越多。”包括薯片，炸薯条，大麦茶，烧炒的菜肴等，无论油炸还是非油炸，只要加热程度足够，乃至香烟，都会产生丙烯酰胺。
    速溶咖啡，薯片和香烟哪个所含的丙烯酰胺浓度高？
    10年前，薯片中丙烯酰胺含量，要比同单位的速溶咖啡高。通过这些年丙烯酰胺的薯片生产工艺改良，如今两者含量已差不多。相对而言，香烟中释放的丙烯酰胺最低。
    尽管速溶咖啡和香烟中都含丙烯酰胺，但两者不能简单类比。前者属于热加工食品，而后者属于烟草制品，属不同。如果一定要“比”，那么，烟的致癌风险最大，早被世卫组织确认。
    已知香烟烟雾中，含有4000多种化学物质，其中400多种确认对人体有毒，约60种为致癌物质或协同致癌物质。早在2009年，世卫组织就把香烟和列为“具有同等杀伤力的高危致癌物”。世卫组织不仅禁烟，还禁止“其他形式的烟草广告，促销和赞助”。而速溶咖啡中的丙烯酰胺，充其量只是“潜在致癌物”。多数人喝速溶咖啡，不可能比烟高。
    ，“喝速溶咖啡比烟更致癌”的说法不成立。“速溶咖啡可放心喝！”
    说速溶咖啡致癌风险小，并非提倡无节制饮用。2005年4月，当时的卫生部就发布公告，建议国人含丙烯酰胺食品的摄入，其含量依次为薯类油炸食品，谷物类油炸食品，谷物类烘烤食品和其它食品。“尽管速溶咖啡，大麦茶，玉米茶等含量排名后，但也不可掉以轻心。”
    每天喝多少速溶或现磨咖啡为宜？
    这正是我们研究的课题。”她坦率地说，相对于薯片，方便面及洋快餐，速溶咖啡中丙烯酰胺的形成机理和产生途径尚未搞清，也是目前热加工食品中的世界难题。
    “不管是速溶还是现磨咖啡，首先是适量，每天上限不应超过5袋（杯）。”张英说，她的建议参考了2015版《美国居民膳食指南》，其中“支持喝咖啡”的表述是，“有强烈证据支持每天喝3~5杯咖啡是健康饮食，甚至可以患2型糖病和心的风险。还有一些忠告：不要从奶油，牛奶和糖分中获取的热量；同时反对超市中行的超大杯能量饮料；建议孕妇每天饮用咖啡在2杯以内。”
    如果把咖啡当水喝，摄入过多咖啡因，大脑就会由兴奋转为抑制，人很可能变抑郁了。

所以说，喝速溶咖啡比烟更致癌的说法，其实是不成立的。适量饮用速溶咖啡是没问题的，但也不宜过量。咱们还是得注意健康，合理饮食，适量运动。老周这就去泡杯咖啡，咱们下次再聊。